Piščančja saltimbocca
Sestavine
- 6 kosovo piščančjih prsi
- 18 listov svežega žajblja
- 6 tankih rezin pršuta
- 1 žlica oljčnega olja
- 1,5 dl kokošje jušne osnove
- 0,6 dl suhega belega vina
- 3 žlice limoninega soka
- 1 čajna žlička koruznega škroba
- 2 žlici masla
- 2 stroka česna
- četrt žličke mletega popra, peteršilj, rezine limone, sol
Postopek
Po obeh straneh piščančje prsi potresemo z 1 čajno žličko soli. Vsak kos potresemo tudi s 3 listi žajblja in okoli vsakega kosa ovijemo 2 trakova pršuta, ki smo ju prej prerezali na pol, po dolgi strani. S tem pritrdimo liste žajblja.
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejemo olje in popečemo po 3 zavite kose naenkrat, in sicer od 2 do 3 minute na vsaki strani. Nato jih preložimo na krožnik in prekrijemo z alufolijo, da ostanejo topli. V isti ponvi na srednjem ognju stopimo maslo. Dodamo nasekljan česen in kuhamo pol minute, nato zalijemo s prej pripravljeno mešanico jušne osnove (iz kocke ali doma skuhane kokošje juhe), vina, limoninega soka in koruznega škroba (to zmešamo do gladkega). Ko zavre, dodamo še sol in poper ter kuhamo 2 minuti, da se omaka zgosti, pri tem pa jo ves čas mešamo, da ne dobimo grudic. Zdaj kose mesa razdelimo na krožnike in jih prelijemo z omako. Po želji jih okrasimo s sesekljanim peteršiljem in rezinami limone.
Za prilogo lahko ponudimo krompir v kosih, testenine, riž, ajdovo kašo …